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Auberge de la Diligencetoquetoquetoque

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4, rue de la Libération
49440 Loiré

Tel : 02 41 94 10 04
Fax : 02 41 94 10 04

carte de la situation géographique
Chef's speciality

Persillé de foie gras de canard et pieds de cochon en gelée de vin rouge
Feuillantine craquante aux trois chocolats et sa crème de pralin
Turbot en écailles de pommes de terre sauce à la vanille

Sample menu
Assiette de foie gras de canard aux trois façons
Navarin de homard aux petits légumes
Affinés à souhait du Maître Fromager
Craquant praliné, chocolat pour les gourmands

Ravioles de homard et sa bisque parfumée au saté
Coquelet farci au jus de truffes, braisé à l’Anjou village Beaujau 95
Affinés à souhait du Maître Fromager
Gratin de pommes et rhubarbe et son verre de jus de pommes
Chef's recipe
Filet de bar rôti servi en éventail, lamelles de courgettes
cuites à la vapeur, farcies de tapenade et sa petite salade pleine de saveurs
Ingrédients : Pour 6 personnes :
• 1 bar de 3 kg
• 2 courgettes
• Tapenade : 300 g d’olives noires, 20 g de câpres, 4 flets d’anchois, huile d’olive
• Fumet : 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni, 2,5 dl de vin blanc
• 1 pamplemousse en jus
• 200 g de beurre
• Mélange de salade
• Cerfeuil, aneth, ciboulette, coriandre, basilic

Préparation :
• Démarrer le fumet : prendre les arêtes de bar, les faire revenir, puis ajouter la garniture ; déglacer au vin blanc et mouiller d’environ 3 litres d’eau ; laisser cuire 45 minutes.
• Trancher des escalopes avec les filets de bar (3/personne).
• Faire de fines lamelles de courgettes (3/personne), les blanchir, les rafraîchir dans l’eau avec des glaçons.
• Réaliser la tapenade : hacher les ingrédients finement au mixer et monter
à l’huile d’olive.
• Faire réduire le fumet et le jus de pamplemousse ; montez-le au beurre.
• Monter l’éventail sur une plaque recouverte d’un papier cuisson : prendre une lamelle de courgette et mettre une petite cuillère de tapenade ; intercaler une escalope de bar que vous aurez saisie dans une poêle très chaude ; faire la même chose avec les 3 escalopes ; passer au four pendant 3 minutes à 200 °C
• Ciseler la salade et les herbes ; assaisonner avec une vinaigrette composée de jus de citron et d’huile d’olive.
• Dresser le tout dans l’assiette.

Présentation :
Pour accompagner ce bar rôti, un Savennières conviendra parfaitement : sa minéralité et sa fraîcheur s’équilibreront avec une belle matière riche, indispensable pour accorder la tapenade.
Menu
entrée : 9,5€ - plats 15€ - desserts 8,5€ - fromages 6,5€
Menu
14€ (menu voyageur) - 19€ (menu d'hôte) - 23,5€ (menu gourmet) - 26,5€ (menu gastronomique) - 36€ (menu dégustation) - 60€ (menu surprise)
Children's menu
11€
Credit cards
Visa, Euro Card
Auberge de la Diligence

4, rue de la Libération
49440 Loiré

Tel : 02 41 94 10 04
Fax : 02 41 94 10 04

www.diligence.fr

Auberge de la Diligence

C’est à l’Auberge de la Diligence, ancien Relais de Poste du XVIIIè siècle, que Michel CUDRAZ et son épouse vous accueillent chaleureusement. Le chef vous propose une carte et des menus gastronomiques raffinés à base de produits frais et faits " maison ". Le cheval de bataille de l’Auberge de la Diligence.... l’Authenticité. C’est au coin d’une superbe cheminée, que vous savourerez un Persillé de foie gras de Canard et pieds de cochon en gelée de vin rouge ou un Turbot en écailles de pommes de terre sauce à la vanille, sans oublier une feuillantine craquante aux trois chocolats et sa crème de pralin. Une carte des vins très variée tentera de vous détourner de la séduction de nombreux grands Crus proposés comme ce Margaux 1985 ou cet Yquem 1991.

C’est dans cet ancien Relais de Poste, que Michel CUDRAZ a ouvert en 1996 ce restaurant qui fait parler de plus en plus les gastronomes et les guides professionnels. En effet ce jeune chef a mis à profit ses 15 années d’expérience en cuisine dans des restaurants réputés pour proposer une cuisine de saveur réalisée avec des produits de qualité.

Weekly closing
Samedi midi, dimanche soir et lundi
Annual closing
du 16 août au 7 septembre et du 3 janvier au 11 janvier
Pets
Wine
La carte des vins est très variée proposant toutes les principales régions viticoles de France. Nous avons également une carte de grands Crus (Margaux 1985, Chateauneuf du Pape 1976, Saint-Emilion 1985, Volnay 1985, Yquem 1989...), ainsi qu’une carte de grandes contenances (1,5 litre ; 3 litres et 5 litres) et une carte des liquoreux de l’Anjou (Layon, Chaume, Quart de Chaume, Bonnezeaux....)
Miscellaneous services
- Possibilités de réception, séminaires et conférences jusqu’à 25 personnes. - Organisation de soirées œnologiques

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Auberge de la Diligence

4, rue de la Libération
49440 Loiré

Tel : 02 41 94 10 04
Fax : 02 41 94 10 04