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Where to eat
Pylostoquetoque

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Zone du Bon Puit
49480 Saint Sylvain d'Anjou

Tel : 02 41 60 87 88
Fax : 02 41 60 30 03

acropole@unimedia.fr

carte de la situation géographique
Sample menu
Le Menu Séduisant à 16€

L’Entrée du Marché

Terrine de Volaille Maison au Madère
et pain aux noisettes

Rillettes de Maquereau au Poivre
sur brunoise de petits légumes

Petites Tartines de Magret de Canard fumé
au Roquefort sur lit de salades de saison

*****

Le plat du Marché

Papillote de Julienne au Basilic

Grillade de Boeuf
( Sauce Roquefort, Béarnaise, Poivre Vert, Beurre Maître d'hôtel )

Steak Tartare
( Haché à la commande )

Lapin confit à la Sicilienne

Omelette Paysanne et panaché de salades

*****

Fromages ou Dessert

Le Menu Gourmand à 28€

9 Huîtres de Vendée n°2

Salade Quercynoise
( Fole gras, lardons, gésiers confits, Cabécou )

Filets de Caille sautés sur miel sur mesclun de salades

Foie gras maison accompagné de son verre de Coteaux du Layon

*****

Le plat du Marché

Poêlée de noix de Saint Jacques aux baies roses

Dos de Bar vapeur au Romarin

Entrecôte grillée
( Sauce Béarnaise, Roquefort, Poivre Vert, Beurre Maître d'hôtel )

Filet de Boeuf
( Sauce Béarnaise, Roquefort, Poivre Vert, Beurre Maître d'hôtel )

Parmentier de confit de Canard et salades de saison


*****

Fromages ou Dessert
Chef's recipe

Gigolette de volaille fermière «labellisée» farçie au
foie gras de canard, petit jus au Coteaux du Layon, poêlée de légumes oubliés
Ingrédients :
Pour 6 personnes :

• 1 Poulet Fermier « de Challans » de 1,600 kg à 1,800kg
• 1 ½ Lobe de Foie Gras de canard, environ 250gr
• 1 ½ Bouteille de Vin des Coteaux du Layon
• 100gr d’Echalotes
• 50gr de Beurre
• ½ Litre de Jus de Volaille
• 500gr de Topinambours
• 500gr de Panais
• 1 Potimarron
• Huile d’olive – Sel – Poivre du moulin

Préparation :
La veille :
• Désosser la volaille par le dos, la mettre à plat sur le côté peau.
• Disposer le foie gras de canard au centre de la volaille.
• Assaisonner de sel, poivre du moulin puis la rouler sur elle-même.
• Entourer de 3 à 4 couches de papier film.
• Plonger votre Gigolette ainsi obtenue dans une eau « frémissante » et laisser cuire à feu très doux 1h30. Réserver au Froid.

Le jour :
• Eplucher et émincer les échalotes, les faire suer au beurre dans une casserole, mouiller avec le Coteaux du Layon, réduire de ½ puis ajouter le jus de volaille et réduire de nouveau au 2/3.

Présentation :
Garniture :
• Eplucher et laver tous les légumes, les couper en gros dés d’un centimètre de diamètre environ. Poêler à l’huile d’olive séparément puis les regrouper. Assaisonner pendant la cuisson. Retirer le papier film de la gigolette de volaille, tailler en 6 tranches.
• Réchauffer dans le jus tout doucement. Dresser les assiettes avec la gigolette, les légumes poêlés et napper de jus au Coteaux du Layon. Servir aussitôt.
Menu
13€, 16€, 28€
Credit cards
Visa- Amex- Diners-JCB
Pylos

Zone du Bon Puit
49480 Saint Sylvain d'Anjou

Tel : 02 41 60 87 88
Fax : 02 41 60 30 03
acropole@unimedia.fr
Website

Pylos

Built opposite the Exhibition and Trade Centre, the Acropole hotel will seduce business people and tourists alike. After an active day of leisure or work, your room will provide you with the comfort and calm you need, unless of course you prefer to relax by the hotel swimming pool. You can appreciate and discover traditional dishes at the Pylos restaurant, where the menu changes with the seasons and according to the Chef’s decisions. The Acropole can also offer you hi-tech equipment and adjustable rooms to make your seminars a great success.

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Mr and Mrs Guimberteau are in charge of this hotel, built in 1990.

Weekly closing
friday, saturday and sunday night (exept for reserved group of 30 persons)
Annual closing
None
Pets
Wine
Good wine list of Anjou wines Wine-tasting of Anjou wines can be arranged
Miscellaneous services
- Dining area for smokers - Seminar facilities (100 people maximum)

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Pylos

Zone du Bon Puit
49480 Saint Sylvain d'Anjou

Tel : 02 41 60 87 88
Fax : 02 41 60 30 03