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Hôtel Le Caviertoquetoque

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La " Croix cadeau " Route de Laval
49240 Avrillé

Tel : 02 41 42 30 45
Fax : 02 41 42 40 32

lecavier@acom.fr

carte de la situation géographique
Chef's speciality

Foie gras
Navarin de ris de veau aux écrevisses
Sandre au beurre blanc
Soufflé au cointreau

Chef's recipe

Filet de St Pierre
et son sabayon au Cointreau
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

• 2 St Pierre ou 4 flets
• 20 cl de jus d’orange pressé
• 1 cuillère à soupe de Cointreau 60 %
• 3 œufs
• Huile d’olive
• Assaisonnement

Préparation : • Lever les filets de St Pierre et retirer la peau (demander à votre poissonnier).
• Presser les oranges.

Pour la cuisson :
• Assaisonner les filets avec sel et poivre, lustrer à l’huile d’olive
et cuire sur papier sulfurisé au four à 200° quelques minutes.

Pour la sauce :
• Réduire le jus d’orange de 50 %, ajouter les jaunes d’œufs, monter au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ajouter le Cointreau et ajuster l’assaisonnement.
• Le sabayon peut être mis à gratiner.

Présentation : Exemples de garniture :

- Au Printemps : quelques asperges vertes rôties à la poêle 10 mn à l’huile d’olive.

- l’Été : Marmelade tomate à l’orange ( disposer dans un plat : 6 tomates en suprême, 3 orange en suprême, 45 g de sucre, 8 g de sel gris, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive, 2 gousses de cardamone + 1 pincée de safran. Faire cuire 2h30 à 80° couvert avec papier sulfurisé. Rajouter 1 fenouil en dés blanchis + 12 olives coupées en dés.
1 cuillère à soupe de câpres, 1 poivron vert en dés blanchis. Servir tiède
Menu
17,00€ - 25,50€ - 32,50€
Children's menu
9,60€
Group menu
à partir de 10 personnes :
20,50€ - 25,50€ - 27,45€ - 32,50€ (par personne)
Credit cards
Visa - Amex - Diners - Master card
Hôtel Le Cavier

La " Croix cadeau " Route de Laval
49240 Avrillé

Tel : 02 41 42 30 45
Fax : 02 41 42 40 32
lecavier@acom.fr
www.lacroixcadeau.fr

Hôtel Le Cavier

Situé près d’Angers en direction de Laval-Rennes, le Cavier restaurant de charme dans un moulin classé site touristique, vous réserve un accueil chaleureux dans le cadre reposant de ses vieilles pierres et met à votre disposition 43 chambres confortables. Vous aurez le choix entre deux restaurants : le Cavier où se mêle harmonieusement création et tradition, la Croix Cadeau et sa cuisine familiale, soignée et variée. Un ensemble propice au travail et à la détente, salle de séminaires, patio - bar, piscine chauffée et terrasse aménagée ; salades et grillades en saison.

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Monsieur HUEZ aux commandes depuis 20 ans de l’établissement est reconnu pour son professionnalisme et ses qualités. Il est en outre Président Départemental des Logis de France.

Weekly closing
le dimanche
Annual closing
vacances de Noël
Pets
Wine
Belle carte des vins de propriété de notre région
Miscellaneous services
- Salle pour fumeurs - Prestations séminaires

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Hôtel Le Cavier

La " Croix cadeau " Route de Laval
49240 Avrillé

Tel : 02 41 42 30 45
Fax : 02 41 42 40 32