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Le Relais d'Orgemonttoquetoque

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8, rue de l’Hirondelle
49000 Angers

Tel : 02 41 66 30 45
Fax : 02 41 66 76 08

relais.orgemont@libertysurf.fr

carte de la situation géographique
Chef's recipe

Balluchon de volaille farcie au foie gras
et son beurre blanc aux herbes
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

• 4 flets de poulet fermier de Loué de 130 g chacun
• 80 g de foie gras de canard cru
• 30 cl bouillon de volaille
• 160 g d’échalotes hachées
• 100 g champignons de couche
• Sel fn, poivre du moulin
• 250 g beurre ½ sel
• 80 g beurre clarifé
• 1 bouquet de cerfeuil et un bouquet de ciboulette

Préparation : • Faire suer dans 50 g de beurre 80 g d’échalotes ; y ajouter les champignons coupés en petits dés et cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète ; réserver.
• Aplatir les escalopes de poulet et les déposer chacune sur un papier film ; saler, poivrer.
• Etaler une c.s. de farce de champignon et mettre au centre 20 g de foie gras.
• Fermer en forme de baluchon avec le papier film et ficeler.
• Cuire à la vapeur au-dessus du bouillon 20 mn ; réserver ensuite.
• Prendre 10 cl de bouillon et mettre à réduire avec le reste d’échalote.
• Pendant ce temps, déballer vos paupiettes et les saisir à la poêle dans du beurre clarifié sur chaque face.
• Le bouillon réduit à sec, ajouter 200 g de beurre en petites parcelles et monter au fouet à feu doux.
• Hacher les herbes et les ajouter au beurre blanc.

Présentation : • Servir sur assiette accompagné de la sauce.
Menu
de 15,5 à 30€
Menus du terroir : 19€
Children's menu
7,62€
Group menu
Repas hors boisson (3 plats) : 14€
Repas hors boisson (4 plats) : 19€
Forfait boisson : 5€
Gratuité : 1/20 payants base 1/2 double
Credit cards
Visa- Amex- Diners
Le Relais d'Orgemont

8, rue de l’Hirondelle
49000 Angers

Tel : 02 41 66 30 45
Fax : 02 41 66 76 08
relais.orgemont@libertysurf.fr
www.relais-orgemont.fr

Le Relais d'Orgemont

A seulement quelques minutes du centre ville, dans un environnement verdoyant et calme, Benoît et Olivier Audureau, leur équipe, vous accueillent toute l’année dans un cadre très confortable et chaleureux. Le Relais d’Orgemont vous propose 42 chambres entièrement rénovées ainsi que deux salles de réunions climatisées. Le Chef de cuisine et son équipe vous proposent une cuisine de terroir, élégante et raffinée.

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Ce sont 42 chambres et son restaurant entièrement rénovés en 2000. Les chambres disposent de literie de grande qualité, penderie, bureau avec téléphone, plateau courtoisie individuel, Canal+ et Canal Satellite.
Salle de bain complète (baignoire, douche, WC) sèche-cheveux, etc…
Une très bonne nuit assurée.

Weekly closing
samedi midi et dimanche soir
Annual closing
None
Pets
Miscellaneous services
- 4 salles climatisées dont deux privatives : - Salon Hirondelle : 15 couverts - Salon Orgemont : 30 couverts - Le Relais d’Orgemont peut organiser dans ses différents salons des repas de famille ou d’affaires de 10 à 70 personnes.

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Le Relais d'Orgemont

8, rue de l’Hirondelle
49000 Angers

Tel : 02 41 66 30 45
Fax : 02 41 66 76 08