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Domaine de la Blairietoquetoque

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5 rue de la Mairie
49160 Saint-Martin de la Place

Tel : 02 41 38 42 98
Fax : 02 41 38 41 20

contact@hotel-blairie.com

carte de la situation géographique
Sample menu
Chef's recipe

Filet de Sandre au beurre de Cointreau
Ingrédients : Pour 4 personnes :

• 4 flets de sandre de 140 gr chacun
• 10 cl de Cointreau
• 5 cl de Fumet de poisson
• 250 gr de beurre doux,
• 1 tête de brocolis,
• 2 tomates fraiches
• 120 gr de riz pilaf
• 4 tiges de ciboulette
• sel fn, poivre mignonette

Préparation : • Cuire les têtes de brocolis à la vapeur, puis les réserver.
• Emonder les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 min, puis les réserver.
• Cuire le riz pilaf 5 min.
• Plaquer les filets de Sandre assaisonnés pour les cuire à la vapeur pendant 10 min env. selon épaisseur.
• Faire réduire le Cointreau de moitié, ajouter le fumet de poisson et monter le beurre comme un beurre blanc.
• Réchauffer les légumes.
• Servir sur assiette chaude en disposant les filets nappés de beurre ; passer le poivre du moulin.

Présentation : • Dresser les légumes autour avec les tiges de ciboulette croisées sur le filet de Sandre.
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Domaine de la Blairie

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www.hotel-blairie.com

Domaine de la Blairie

Au coeur du Val de Loire, le Domaine de la Blairie est une ancienne maison bourgeoise du WVIIIème siècle en pierre de tuffeau, au milieu d'un parc paysager avec piscine.

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