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4, rue de la Libération
49440 Loiré

Tél : 02 41 94 10 04

info@diligence.fr

carte de la situation géographique
Spécialité du chef

Fricassée de langoustines et son escalope de foie gras chaud.

Exemple de menu
Assiette de foie gras de canard aux trois façons
Homard rôti aux thyms , piperade de poivrons et galette de riz thaï aux épices et son velouté de moules safrané.
Affinés à souhait du Maître Fromager
Fruits flambés au Grand Marnier, préparés devant vous.

Fricassée de langoustines braisées dans un fumet de crustacés accompagnée de son escalope de foie gras chaud.

Noisette d'agneau de la ferme de la Daviaie, cuit à la ficelle, salades d'herbes, gratin de légumes et oignons, caillé de lait aux fines herbes.

Plateau de fromages.

Fondant au chocolat noir(Valhrona) et son marshmallow au jasmin
La recette du chef
Filet de bar rôti servi en éventail, lamelles de courgettes
cuites à la vapeur, farcies de tapenade et sa petite salade pleine de saveurs
Ingrédients : Pour 6 personnes :
• 1 bar de 3 kg
• 2 courgettes
• Tapenade : 300 g d’olives noires, 20 g de câpres, 4 flets d’anchois, huile d’olive
• Fumet : 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni, 2,5 dl de vin blanc
• 1 pamplemousse en jus
• 200 g de beurre
• Mélange de salade
• Cerfeuil, aneth, ciboulette, coriandre, basilic

Préparation : • Démarrer le fumet : prendre les arêtes de bar, les faire revenir, puis ajouter la garniture ; déglacer au vin blanc et mouiller d’environ 3 litres d’eau ; laisser cuire 45 minutes.
• Trancher des escalopes avec les filets de bar (3/personne).
• Faire de fines lamelles de courgettes (3/personne), les blanchir, les rafraîchir dans l’eau avec des glaçons.
• Réaliser la tapenade : hacher les ingrédients finement au mixer et monter
à l’huile d’olive.
• Faire réduire le fumet et le jus de pamplemousse ; montez-le au beurre.
• Monter l’éventail sur une plaque recouverte d’un papier cuisson : prendre une lamelle de courgette et mettre une petite cuillère de tapenade ; intercaler une escalope de bar que vous aurez saisie dans une poêle très chaude ; faire la même chose avec les 3 escalopes ; passer au four pendant 3 minutes à 200 °C
• Ciseler la salade et les herbes ; assaisonner avec une vinaigrette composée de jus de citron et d’huile d’olive.
• Dresser le tout dans l’assiette.

Présentation : Pour accompagner ce bar rôti, un Savennières conviendra parfaitement : sa minéralité et sa fraîcheur s’équilibreront avec une belle matière riche, indispensable pour accorder la tapenade.
Carte
entrée : 12€ - plats 19€ - desserts 10€ - fromages 107€
Menu
38€ (menu gourmet) -29€(formule voyageur); - 46€ (menu gastronomique) - 60€ (menu dégustation) - 80€ (menu surprise)
Menu enfants
13€menu enfant
Menu groupes
à partit de 65€ boisson comprise
Cartes de crédit
Visa, Euro Card, American Express
Auberge de la Diligence

4, rue de la Libération
49440 Loiré

Tél : 02 41 94 10 04
info@diligence.fr
www.diligence.fr

Auberge de la Diligence

Mr et Mme CUDRAZ auront le plaisir de vous acceuillir et souhaitez la bienvenue dans cette auberge unique, qui conjugue au présent, plaisir de recevoir et art de vivre.
Le sens du détail et l'éfficacité de notre équipe feront de chacune de vos venues un moment privilégié.
Situé à Loiré(Maine et Loire) l'Auberge de la Diligence, est installée dans un ancien relais de poste du 18 éme siècle. Elle vous séduira par sa décoration subtile et son atmophère chaleureuse et raffinée.

C’est dans cet ancien Relais de Poste, que Michel CUDRAZ a ouvert en 1996 ce restaurant qui fait parler de plus en plus les gastronomes et les guides professionnels. En effet ce jeune chef a mis à profit ses 15 années d’expérience en cuisine dans des restaurants réputés pour proposer une cuisine inventive, élaborée avec passion et inspiration au gré des saisons.Admis et intégrés dans l'association des Jeunes Restaurateurs d'Europe depuis peu, prouve la qualité de leurs prestations.

Fermeture hebdomadaire
Samedi midi, dimanche soir et lundi
Fermeture annuelle
une semaine début janvier, une semaine à pâques et 3 semaines en août
Animaux
admis
Vins
La carte des vins est très variée proposant toutes les principales régions viticoles de France. Nous avons également une carte de grands Crus (Margaux 1985, Chateauneuf du Pape 1976, Saint-Emilion 1985, Volnay 1985, Yquem 1989...), ainsi qu’une carte de grandes contenances (1,5 litre ; 3 litres et 5 litres) et une carte des liquoreux de l’Anjou (Layon, Chaume, Quart de Chaume, Bonnezeaux....) Lauréat du prix de la presse du vin dans la catégorie restauration gastronomique Française.
Prestations diverses
- Possibilités de réception, séminaires et conférences jusqu’à 25 personnes. - Organisation de soirées œnologiques

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Auberge de la Diligence

4, rue de la Libération
49440 Loiré

Tél : 02 41 94 10 04