Destination Anjou : hôtels, restaurants, sites touristiques de l'Anjou

41, Grande Rue
49800 Andard

Tél : 02 41 80 41 59
Fax : 02 41 54 99 97

Spécialité du chef

En saison :
Poêlée de Noix de St. Jacques "Beurre Safrané" Flan de petits Légumes
Filet de Sandre Beurre Blanc
Ris de Veau braisé au Porto et son Rognon
Caneton au Cointreau et son Magret
Omelette Norvégienne
Moelleux au Chocolat,Emincé d'Agrumes et Boule de Glace vanille
Brochette de Fruits frais flambée au Grand-Marnier

Exemple de menu


	Menu Découverte à 27 € Au choix : Terrine de Lapereau aux pleurotes Compotée d'Oignons rouges 6 Huitres n°3 de la baie de Quiberon Vinaigre échalotes, pain aux céréales Gambas "Bio de Nouvelle Calédonie - Label rouge" Décortiquées et saisies, Coulis de Crustacées, Tian de légumes de saison Au choix : La Dorade Royale Cuite à la vapeur, Beurre de Citron vert, Julienne de Légumes Le Rognon de Veau Sauté au Porto, Girolles et pommes Dauphines maison La Cuisse de Cannette et son Magret Confite à la liqueur d'Orange Combier, Pommes fruits caramélisé et pommes Daupines Plateau de Fromages et Salade de saison ( sup 4€ ) Au choix : Agrumes… Tartelette Citron, Crème brulée à l’orange et Granité Pamplemousse/Mandarine Impériale Profiteroles au Chocolat grand cru 72% Venezuela Glace Vanille Parfait Glacé Aromatisé au Cointreau, Coulis de Fruits rouges Menu "Entre France et Polynésie" 60€ Poisson et Viande 52€ Poisson ou viande «Sur commande 48 heures à l’avance minimum et servi pour l’ensemble des convives » Mise en bouche Tartare de Bar de ligne Mariné au lait de Coco et Citron vert, Julienne de Légumes croquants Demi Homard breton rôti à la Vanille de Tahiti Méli mélo de Mangue fraîche et Pommes confites Suprême de Pigeonneau Sauce au Tanin d'Anjou et purée de Patates Douces Salade de Saison Plateau de Fromages Assiette de Desserts La carte complète du restaurant le Dauphin Plateau de Fruits de Mer 35€ Huîtres n°3, Langoustines, Crevettes roses, Bulots, Tourteau selon arrivage Foie Gras de Canard Maison 18€ Petit pain aux céréales, Chutney de Mangue et confiture d’Oignons rouges Emietté de Tourteau et Pomme acidulée 18€ Dôme de Roquette, Vinaigrette de Framboises et Copeaux de Parmigiano Reggiano 24 mois Filet de Bar de Pêche rôti sur Peau 24€ Traditionnel Beurre Blanc, Julienne de Légumes Filet de Sole de Petits Bateaux 24€ Façon Meunière, pommes de terre nouvelles (Selon arrivage) Fine Cassolette de Langoustines et Homard 24€ Bisque onctueuse au Piment d’Espelette Ris de Veau braisé au Porto et son Rognon, 24€ Fricassée de Champignons et Pommes Dauphines Carré d’Agneau fermier de l’Aveyron 24€ Rôti, Jus corsé au Romarin, Asperges verte Filet de Bœuf « race à viande » 24€ Réduction d’Anjou rouge, écrasée de pomme de terre aillée, Duxelles de Champignons Plateau de Fromages affinés et Salade 8€ Moelleux au Chocolat grand Cru Equateur 9€ Espuma mentholé, Crème Anglaise Craquant de Fraises 9€ Mousseline à la Vanille de Tahiti, Sorbet Fraises et son coulis Omelette Norvégienne flambée à la Liqueur d’Orange de la maison Combier 10€

La recette du chef


	Délice de foie de volaille cuit en vapeur de layon et son flet de caille déglacé au vinaigre de framboise Ingrédients : Pour 8 personnes : • 400 g Foie de volailles (canard maigre) • 300 g Beurre demi-sel • 20 cl Coteaux du Layon • 3 cl Porto • 8 Filets de caille • 5 cl Vinaigre de framboise • Sel Préparation : • Vérifier les foies de canard maigre. • Mettre dans le fond d’un couscoussier le Coteaux du Layon ; placer sur la grille les foies de canard et cuire à la vapeur de Layon pendant 10 à 12 minutes. • Mixer les foies et le beurre coupé en fines parcelles. • Ajouter le Porto et passer à l’étamine. • Débarrasser dans une terrine et placer au froid pendant 2 heures. Présentation : • Placer au centre le délice coupé en tranche à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau très chaude. • Poêler les filets de caille ; déglacer au vinaigre de framboise ; assaisonner et mettre au dernier moment dans l’assiette. • Décorer de pousses de salade, noix de pécan, pignon de pain et romarin frais. • Toasts chauds servis à part.

Carte

de 14€ à 30€ par plat

Menu

17.00€- 27€ - 35€ - 42€ -60€

Menu enfants

10€

Menu groupes

de 26€ à 60€ (vins compris)

Cartes de crédit

Visa - Master Card - Traveller chèques - AMEX

Le Dauphin

41, Grande Rue
49800 Andard

Tél : 02 41 80 41 59
Fax : 02 41 54 99 97
contact@restaurant-le-dauphin.fr
www.restaurant-le-dauphin.fr

Situé dans une charmante petite commune aux bords de la rivière l’Authion, le restaurant le Dauphin prône avec fierté sa cuisine de terroir qui ne peut laisser insensible aucun gastronome digne de ce nom. C’est dans un cadre au décor rustique et élégant que Monsieur BLOUIN vous accueillera dans cet établissement crée au début de ce siècle, mais dont la bâtisse est bien plus ancienne comme en témoigne la splendide cheminée de la réception ornée de macarons " royalistes ". Quatre petites salles " douillettes " au décor raffiné se prêteront parfaitement à l’organisation de vos repas de famille ou d’affaires pour y déguster le Caneton au Cointreau ou la Poêlée de Saint Jacques Beurre Safrané et son Flan de Courgettes.

Monsieur BLOUIN guillaume à repris le restaurant après son père ce qui fait la troisième génération à la tête du restaurant. L’équipe du restaurant le Dauphin sous la houlette de Monsieur BLOUIN n’a que pour exigence, votre satisfaction.

Actualité

Maître restaurateur

Fermeture hebdomadaire

dimanche soir - lundi - mardi soir - Mercredi soi

Restaurant ouvert le 25 Décembre ainsi que le 31 et 1°Janvier

Fermeture annuelle

Aucune

Animaux

petits chiens

Vins

- Service au verre - Vins du Val de Loire - Vins de propriété - Vins de Beaujolais - Bourgogne - Bordeaux - Alsace - Champagne.

Prestations diverses

- Possibilités de réunions et de réceptions : une salle de 150 personnes, une salle de 40 personnes, 3 salons de 15 à 30 personnes - Accueil de groupes (à partir de 20€)

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