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Le Pouce-Piedtoquetoquetoque

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1, rue du Lait de Beurre
49300 Cholet

Tél : 02 41 58 50 03
Fax : 02 41 58 50 03

carte de la situation géographique
Spécialité du chef

Foie gras mi-cuit chutney ourdre de maïs frit - Les poissons et les desserts.

Exemple de menu
La recette du chef

Compote de rhubarbe parfumée au Cointreau,
crème légère à la vanille Tahiti et gelée de cranberries gâteau au yaourt
Ingrédients : Pour 6 personnes :

Crème vanille
• 250 g lait
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g sucre
• 25 g farine
• ½ gousse vanille Tahiti
• 200 g crème fouettée

Compote de rhubarbe :
• 250 g rhubarbe
• 30 g sucre
• 2 cl Cointreau

Gelée cranberries :
• 100 g jus cranberries
• 1 feuille gélatine

Gâteau au fromage blanc :
• 30 g fromage blanc
• 60 g sucre
• 90 g farine
• 1 œuf
• 20 g beurre fondu
• 1 cc levure chimique

Préparation : La veille :
• Eplucher et couper la rhubarbe ; la mélanger au sucre ; laisser macérer une nuit
Le jour :
• Porter à ébullition ce mélange ; laisser refroidir puis ajouter le Cointreau
• Dresser au fond d’un verre
• Faire une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’œuf, le sucre, la farine et la vanille
• Laisser refroidir puis incorporer la crème et poser sur la compote de rhubarbe
• Réserver au frais
• Tremper la gélatine dans l’eau froide ; chauffer un peu de jus de cranberries et ajouter la gélatine une fois refroidi ; couler sur la crème vanille ; réserver
au frais pour que la gélatine durcisse
• Mélanger tous les ingrédients pour réaliser le gâteau au fromage blanc jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ; cuire dans un moule en silicone à 180 ° (Th 6 ou 7) pendant 12 minutes
• Servir tiède avec le verre dessert
Carte
8 à 18 €
Menu
26 à 35 €
Menu enfants
10 €
Cartes de crédit
Le Pouce-Pied

1, rue du Lait de Beurre
49300 Cholet

Tél : 02 41 58 50 03
Fax : 02 41 58 50 03

www.lepoucepied.com

Le Pouce-Pied

Restaurant proposant une cuisine simple et goûteuse où tout est fait "maison". Produits de qualité dans une carte restreinte au changement régulier suivant les saisons des produits. Carte de vins appropriée à la cuisine.
Foie gras mi-cuit, gratin de bar et vinaigrette tiède ail et gingembre, entrecôte en deux cuissons "court et longue". Mousse au sucre muscovado, yaourt et fruit de la passion, voilà quelques plats prisés par les clients.

M. et Mme ARRIOLA sont propriétaires du Pouce-Pied depuis juillet 2003.

Fermeture hebdomadaire
Samedi matin, dimanche soir et lundi.
Fermeture annuelle
Aucune
Animaux
Oui
Vins
Service au verre possible. Alsace, Bourgogne, Bordeaux, Vallée de la Loire et Côtes du Rhône.

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Le Pouce-Pied

1, rue du Lait de Beurre
49300 Cholet

Tél : 02 41 58 50 03
Fax : 02 41 58 50 03