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Où manger
Au Passé Simpletoquetoquetoque

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  • Généralités

181 rue Nationale
49300 Cholet

Tél : 02 41 75 90 06
Fax : 02 41 75 90 06

aupassesimple2@wanadoo.fr

carte de la situation géographique
Spécialité du chef

- Pigeon de grains du Haut Poitou, pop-corn et maïs, abattis confits sans graisse et asperges vertes.
- Turbot rôti au beurre salé et citron vert combava, royale de poireau et kumquat confit.
- Coulant au chocolat noir de St Domingue, surprise chocolat blanc et glace Chartreuse verte.

Exemple de menu
La découverte
du Passé Simple
Menu à 33 euro : entrée, plat, dessert

Choisissez selon vos envies une entrée, un plat et un dessert de la carte (foie gras avec supplément).

La grande dégustation
du Passé Simple
Grande dégustation : 55 euro
En harmonie avec les vins : 68 euro


Laissez-vous guider en toute confiance par Lilian Grimaud dans une succession de créations choisies selon la carte et le marché du jour.

Ce menu vous est proposé pour l’ensemble de la table, jusqu’à 13h00 le midi et 20h15 le soir.


Menu à 48 euro vin compris* : entrée, poisson ou viande, fromage et dessert (42 euro sans les vins)
Menu à 55 euro vin compris** : entrée, poisson, viande, fromage et dessert (48 euro sans les vins)

Ce menu est proposé pour l’ensemble de la table.
Pour le service du midi, dernière prise de commande à 13h15.
Les dernières créations

Mise en bouche

Le foie gras autrement…
Chardonnay des côtes de Thongue 2005
Domaine des Montarels

Lotte pochée coco-vanille, artichaut poivrade,
piquillos farci et pomme sirtéma de Noirmoutier

Anjou blanc AOC Le Clos de la Casse 2003
Domaine des Deux Vallées

Pigeon de grains en deux cuissons : filet cuit en basse température
et abattis confits sans graisse, compotée de chou au foie gras, maïs et pop-corn

Vin de pays de la cité de Carcassonne 2004
ABC de la cité, les 3 vinotaires

Compression de Brie de Meaux au pain noir,
crème glacée camembert et cidre fermier

Agrumes en suspension, litchi et sorbet litchi, éclat de fruits de la passion

ou

Sablé à la vanille Bourbon et fraises gariguettes de Plougastel,
mousse de fromage blanc et sorbet fraise

* 2 verres de vin de 10 cl
** 3 verres de vin de 10 cl


La carte de printemps 2007

Les foies gras de la maison (18 euro)

.Foie gras froid :
Cubisme de pomme, betterave et cidre fermier

.Foie gras chaud :
Tranche épaisse poêlée au sel, bouillon de crevettes grises

.Le foie gras en trois versions (supplément 4 euro)


Les entrées (12 euro)

.Saumon label rouge fumé maison et caillé frais :
Parfumé au curcuma, artichaut, pousses de roquette et premières asperges

.Araignée de mer :
Cannelloni en fine feuille de céleri, épinards et pignons de pin,
jus de presse coraillé en écume

.Saint-Jacques d’Erquy :
Poêlées à la fleur de sel, avruga en suspension, mousse virtuelle chou-fleur et fenouil, écume de champignons


Les poissons (18 euro)

.Rouget de roches :
Parfumé à l’huile de cacahuète, langoustine croustillante aux nouilles chinoises et amandine pochée au safran

. Bar sauvage :
Rôti sur peau, éclats d’huile de pistache, écume d’aneth, poivron doux et févettes étuvées

Les viandes (18 euro)

.Lapin de cabane :
Mignon rôti minute, olives grecques, risotto carnaroli crémeux,
pointe d’asperge verte et chips de parmesan
. Agneau :
Gigot cuit 36 heures frotté aux épices cajun, jus court, semoule fine et navets nouveaux de la petite Châtaigneraie

Les fromages (8 euro)

.Brie de Meaux :
Compression de pain noir, crème glacée camembert et cidre fermier

.Fleur d’Aunis :
Grillée sur une tranche de paquaude et miel de sapin

Les desserts (9 euro)

.Le lait de St Christophe :
Cinq petits pots de crème oubliés au four aux goûts différents

.Le chocolat noir du Pérou « Alto el Sol » millésime 2006 :
Coulant cuit minute, surprise chocolat blanc, crème glacée chocolat et piment d’Espelette

. L’ananas :
Clafoutis cuit minute en grande tasse et sorbet ananas

.Café pur arabica d’Ethiopie Harar :
Parfait, raviole et mousse de lait entier, l’ensemble au Kamok

.Les cinq chocolats :
Le chaud, le froid, le frit, le glacé et le mousseux (supplément 3 euro)

Nos glaces et sorbets sont élaborés par un maître–artisan glacier.
La recette du chef

Filet de St Pierre jus de pamplemousse,
piquillo aux légumes du moment
Ingrédients : Pour 4 personnes :

• 1,5 kg St Pierre
• 20 cl sauce aigre douce au pamplemousse
• 4 piments piquillos
• 4 feurs de mufier
• Légumes de saison (quantité suffisante)
• Herbes aromatiques quantité suffisante)
• Huile d’olive

Pour la sauce aigre douce :
• 90 g jus de pamplemousse
• 30 g sucre pierre
• 80 g beurre doux

Préparation : • Choisir un beau St pierre de 1,5 kg et faire lever les filets avec peau par le poissonnier, les détailler en quatre.
• Faire un caramel blond avec le sucre en pierre et déglacer au jus de pamplemousse.
• Eplucher et cuire les légumes de saison à la vapeur.
• Farcir les piquillos avec un des légumes.
• Mettre à chauffer une poêle et la parsemer de sel fin.
• Badigeonner les filets de St pierre à l’huile d’olive et les mettre à cuire côté peau dans la poêle.
• Une fois poêlés, laisser reposer dans un papier d’aluminium le temps de
dresser les légumes dans vos assiettes.
• Poser les filets ; ajouter la sauce pamplemousse mixée, mettre un méli-mélo d’herbes.
• Ajouter un peu de fleur de sel sur l’ensemble.

Présentation :
Bien laisser reposer le poisson après cuisson dans un papier alu. quelques minutes ; cela va assouplir la chair.

Un Saumur Blanc frais et floral mettra en relief ce St Pierre, sa sauce aromatique et son bouquet de légumes.
Carte
Plats de 12 € à 21 € - Desserts de 9 € à 12 €
Menu
18 € (le midi en semaine)33 €, 45 €, 55 €, 68 €
Menu enfants
12 €,
Menu groupes
Formule à 35 € (menu, apéritif, vin, café) uniquement pour les groupes à partir de 10 personnes
Cartes de crédit
Visa, American Express, Mastercard...
Au Passé Simple

181 rue Nationale
49300 Cholet

Tél : 02 41 75 90 06
Fax : 02 41 75 90 06
aupassesimple2@wanadoo.fr
Site web

Situés en plein coeur du centre ville de Cholet et à quelques pas de la place Travot, nous vous accueillons dans un cadre qui allie agréablement bien le moderne et l'ancien.
Nous vous ferons découvrir en toute humilité une cuisine créative, inventive et pleine de saveurs, basée sur des produits choisis en fonction des saison, et que nous préparons avec passion et générosité.
Laissez-vous guider sur le sentier de l'art culinaire avec le plaisir que nous aurons à travailler pour vous.

"Au Passé Simple" a été créé en juillet 2002 par Lilian et Karine GRIMAUD. Avant de s'établir à Cholet, leur parcours professionnel les a conduits à travailler dans des établissements prestigieux en France et à l'étranger.
Le restaurant, constitué d'une équipe de 4 personnes, figure dans plusieurs guides nationaux dont le Michelin (1 fourchette 1 BIB gourmand), le Petit Futé, Champerard...

Fermeture hebdomadaire
Dimanche soir, lundi, mardi midi.
Fermeture annuelle
Dernière semaine de décembre, première semaine de janvier, 2 dernières semaines d'août, première semaine de septembre
Animaux
Non
Vins
Service au verre. Carte de 45 étiquettes minimum avec un choix favorisant les vins du Val de Loire. Quelques références : - Saumur Champigny AOC Vieille Vignes 2004, Domaine des Clos Maurice - Chaume 1er cru Clos Pourceau AOC 2004, Domaine des Deux Vallées - Pouilly Fumé AOC 2004, Comaine Mathilde de Favray
Prestations diverses
Possibilité d'organiser des conférences (10 à 25 personnes). Location de salle d'une capacité de 10 à 25 personnes. Il est possible de visiter la cuisine.

Où manger - recherche

Au Passé Simple

181 rue Nationale
49300 Cholet

Tél : 02 41 75 90 06
Fax : 02 41 75 90 06