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Le Relais de Bonnezeauxtoquetoquetoque

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Route d'Angers
49380 Thouarcé

Tél : 02 41 54 08 33
Fax : 02 41 54 00 63

relais.bonnezeaux@wanadoo.fr

carte de la situation géographique
Spécialité du chef

Anguilles braisées au Bonnezeaux (en saison)
Sandre beurre de Savennières
Nougat glacé au Cointreau

Exemple de menu
Menu "Gourmandise"
38 € (Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert)
49,50 € (Entrée, poisson et viande, fromage et dessert)
_______
Feuilleté d'huîtres et asperges du pays au velouté de Pinot blanc
ou
Foie gras de canard "Maison", gelée au Coteaux du Layon
___
Les poissons sauvages de l'Atlantique, suivant la pêche (bar, St Jacques...) accompagnés d'un coulis de homards
ou
Sandre rôti (bassin de la Loire ou Europe du Nord) beurre aux tanins de Savennières
___
Filet de boeuf "race à viande", crème aux champignons forestiers
ou
Pigeonneau "Anjou" laqué au miel, aux épies et Royal Combier
___
Chariot de fromages fermiers et affinés
___
Sélection de nos desserts Maison

"Carte blanche au Chef"
(à partir de 50 €)
Déterminez votre budget et je vous prépare votre repas pour votre plus grand plaisir.
Informez-vous et laissez-vous séduire.
Robert TOUCHET, Chef de Cuisine
_____
Carte blanche "Layon" : 50 € (entrée, mets, fromages/dessert)
Carte blanche "Aubance" : 55 € (poisson, viande, fromages/dessert)
Carte blanche "Bonnezeaux" : 60 € (entrée, poisson, viande, fromages/dessert)

Une sélection de nos vins d'Anjou (12 cl min. par mets) asccompagnera agréablement ce moment "Découverte".

Les entrées :
Farandole de crudités de saison
Terrine aux foies de volaille et compote d'oignons au Coteaux du Layon
Chèvre chaud sur toast de pain d'épies et petite verdure
...

Les poissons :
La découverte du "Marché"
Escalope de saumon de l'Atlantique
Turbot ou bar coulis de homards
...

Les viandes :
Pavé de rumsteak aux champignons
Poulet fermier braisé au Bonnezeaux
Pigeonneau rôti aux tanins d'Anjou rouge
...

Les desserts :
Tarte aux pommes et Bonnezeaux
Crème brûlée à la fleur d'oranger
Assiette "Gourmandise"
La recette du chef

Anguille du bassin de la Loire,
beurre au Coteaux du Layon
Ingrédients : Pour 6 personnes :

• 1,8 kg Anguilles
• ½ Bouteille de Coteaux du Layon
• 1 dl Crème fraîche
• 300 g beurre
• 5 cl d’huile d’olive (facultatif)
• 5 cl. Fumet de poisson (facultatif)
• Sel, poivre du moulin

Préparation : Le velouté :
• Réduire le Coteaux du Layon à glace.
• Ajouter la crème fraîche et porter à frémissement.
• Incorporer le beurre frais par petites quantités et émulsionner au fouet.
• Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
• Ajouter éventuellement une larme de fumet de poisson.

Cuisson des anguilles : Rissoler les tronçons à l’aide d’une poêle dans du
beurre chaud ou huile d’olive.
• Cuire environ 10 mn et assaisonner.
La garniture :
Sauter vivement les chanterelles à la poêle ou autres champignons.
• Cuire à l’anglaise les brocolis, les carottes ou autres petits légumes de saison.
Finition : Napper le fond de l’assiette de velouté.
• Disposer les anguilles et les chanterelles au centre de l’assiette.
• Disposer autour les petits légumes sautés au beurre.

Présentation : Vous pouvez laisser mijoter les tronçons d’anguille dans la sauce, en ajoutant plus de crème et moins de beurre.

Grâce au velouté, ce mets s’harmonisera avec bonheur
avec un vin blanc sec, riche et tendre, avec une pointe de fraîcheur. Un Saumur Blanc issu de raisins mûrs d’un millésime généreux aura particulièrement sa place après 2 ou 3 ans d’élevage. On peut aussi oser un Coteaux du Layon Rablay.
Carte
de 35 à 50 €
Menu
de 18,50 à 55 €
Cartes de crédit
Toutes sauf japonaises
Le Relais de Bonnezeaux

Route d'Angers
49380 Thouarcé

Tél : 02 41 54 08 33
Fax : 02 41 54 00 63
relais.bonnezeaux@wanadoo.fr
www.relais-bonnezeaux.fr

Le Relais de Bonnezeaux

Situé sur le coteau dominant la vallée du Layon, au milieu des vignes de l'aire d'appellation Bonnezeaux, nous proposons une cuisine traditionnelle totalement réalisée dans l'établissement avec des produits frais et en toutes saisons. Nos alles, climatisées et panoramiques, ainsi que notre terrasse, vous apportent confort et tranquillité.
Le Relais de Bonnezeaux figure dans des guides nationaux tels le Michelin (2 fourchettes), Le Routard ou les Sentiers Gourmands

Fermeture hebdomadaire
Lundi, dimanche soir et mardi soir
Fermeture annuelle
du 27 décembre au 15 janvier
Animaux
Chiens autorisés
Vins
Carte des vins d'Anjou de propriétaires. Possibilité de service au verre.
Prestations diverses
Possibilité de réceptions (de 25 à 75 p.), réunions et conférences (max 25 p.) et location de salles (25/30 p.)

Où manger - recherche

Le Relais de Bonnezeaux

Route d'Angers
49380 Thouarcé

Tél : 02 41 54 08 33
Fax : 02 41 54 00 63