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Le Favre d'Annetoquetoquetoque

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18 Quai des Carmes
49100 Angers

Tél : 02 41 36 12 12

contact@lefavredanne.fr

carte de la situation géographique
Spécialité du chef

Foie gras fermier, milk shake à l'orange et Cointreau, filet de barbue beurre blanc sans beurre ni crème, nem's d'échalotes.

Exemple de menu
La recette du chef

Rable de lapin,
jus de carotte à la cardamome et Cointreau
Ingrédients : Pour 4 personnes :

• Râble de lapin désossé
• 1 kg de carottes
• 20 g de raisins de Corinthe
• 3 cl de crème fraîche
• 10 cl de Cointreau
• 70 g de beurre
• 5 g de graine de cardamome

Préparation : • Centrifuger le jus de 500 g de carottes, râper le reste.
• Faire réduire le jus de carotte de moitié.
• Ajouter la crème fraîche et 50 g de beurre.
• Compoter les carottes râpées dans du beurre et ajouter les raisins de Corinthe, le sel et le poivre.
• Rôtir les râbles de lapin dans une poêle pendant 10 minutes.
• Ajouter la cardamome et le Cointreau à la sauce carotte et rectifier l’assai-
sonnement.
• Servir les râbles sur la compotée de carottes en nappant avec la sauce.
Carte
De 40 à 75 €
Menu
De 32 à 80 €
Cartes de crédit
American Express - Mastercard
Le Favre d'Anne

18 Quai des Carmes
49100 Angers

Tél : 02 41 36 12 12
contact@lefavredanne.fr
www.lefavredanne.fr

Le Favre d'Anne

Face au Château d'Angers, au bord de la Maine, Mathilde et Pascal Favre d'Anne vous accueillent dans un hôtel particulier du 19ème siècle "relooké" dans un esprit contemporain. Un lieu reflétant le passé, une cuisine tournée vers le futur, tout est fait pour que le présent ne vous laisse pas indifférent et vous permette de passer un moment hors du temps

Pascal Favre d'Anne a créé le restaurant en septembre 2006 avec une équipe de 14 personnes. Il exerçait précédemment à l'Auberge de Mozé à Champigné.
L'Etablissement bénéficie de "2 fourchettes" au Guide Michelin.

Fermeture hebdomadaire
Dimanche et lundi soir
Fermeture annuelle
Du 1er au 15 août 2007
Animaux
Chiens autorisés
Vins
400 références de toutes les régions de France.

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Le Favre d'Anne

18 Quai des Carmes
49100 Angers

Tél : 02 41 36 12 12