Auberge de la Diligence

« Une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! », ainsi le Guide Michelin salue-t-il le restaurant étoilé, l’auberge de la Diligence situé entre Ancenis et Segré, dans la campagne Haute Angevine. Dans cette halte gourmande, les fins gourmets et ceux qui souhaitent éveiller leurs papilles au «bon goût », seront reçus avec et bienveillance par Tania et Michel Cudraz.

Des vieilles pierres, des poutres apparentes, un âtre pour les jours d’hiver, une terrasse au jardin à la belle saison…. Cet ancien relais de poste du XVIIIème est un charmant écrin pour une cuisine contemporaine, ambitieuse, relevée par les herbes du potager et quelques notes d’Asie, passion du chef. Ici la table est généreuse, la cuisine  inventive est imaginée et élaborée avec passion. Michel Cudraz vient y apporter quelques subtiles inspirations pour revisiter des recettes de tradition.

L’auberge de la Diligence, une belle étoile au Guide Michelin…Un établissement également salué par le Collège culinaire et le Guide Gault & Millau.

Périodes d'ouvertures:

Le restaurant est fermé le lundi, samedi midi et dimanche soir.

Dès janvier 2018:

Fermeture du restaurant le dimanche soir, lundi et mardi
dates annuelles de fermeture : du 31 /12 /2017 au 9/01/2018, du 21 /04/2018 au 2/05/2018 , du 04/08/2018 au 28/08/2018

Carte:

Les Entrées

Filet d’espadon mariné aux poivres, aneth et bouillon de dashi, okonomiyaki, mousse au thé match, coulis de jus de citron,  huile de sésame

Les Poissons

Vapeur en bambou, de poissons et petits légumes du moment, bouillon aux parfums d’Asie, petit bol de riz thaï et cheveux d’ange de nori

Les viandes

Agneau de lait de l’Aveyron, cuit pendant 12 heures comme un jambon, servi en carpaccio, petits légumes crus-cuits, fines herbes, coulis hache des montagnes, sauce soja yuzu, huile d’olive

Les Gourmandises

Nage de pétale de fleurs d’hibiscus, menthe et gingembre, fruits frais, nuage de chocolat Opalys

Menu:

De 48€ à 92€

Formule midi 32€ (en semaine: entrée/plat choisis par le chef, 1 verre de vin, 1 café)

 

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